Catalogue AW21

A TABLE !

Les chefs Adélie Delajot et Yannick Alléno cuisinent les couleurs de la collection Automne – Hiver 2021

Adélie Delajot

Filet de maquereau poché, mousseline de carottes aux agrumes et fenouil.
La maquereau est cuit dans une marinade vinaigrée et poivrée.
Le fenouil est coupé très finement et assaisonné de pickles de graines de moutarde, d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de calamansi.

 

Yannick Alléno

Chaud-froid de truite de l’Adour à l’anguille fumée et morilles.
La truite est braisée et glacée avec un chaud-froid à l’anguille fumée. La morille est cuite à l’extraction de champignons de Paris.

INDRESS Autumn Winter 2021

Photographer : Frédéric Guelaff.
Designer : Wies Schulte.
Right-hand designer : Maud Courault.
Assistant : Armanda Auricchio.
Interns : Clémence Mazingue et Jeanne Spaey.
Model : Anastasia Ivanova.
Make up and hair artist : Emilie Plume.
Photographer assistant : Marion Duchaussoy.
Light : Martin de Chabaneix.
Light assistant : Julien Grandjean.
Retouch : Martine Fabien.
Graphic designer : Aude Buttazzoni.

Merci à toute l’incroyable équipe du Pavillon Ledoyen À l’aide merveilleuse de RVZ.

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