A TABLE !
Les chefs Adélie Delajot et Yannick Alléno cuisinent les couleurs de la collection Automne – Hiver 2021
Adélie Delajot
Filet de maquereau poché, mousseline de carottes aux agrumes et fenouil.
La maquereau est cuit dans une marinade vinaigrée et poivrée.
Le fenouil est coupé très finement et assaisonné de pickles de graines de moutarde, d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de calamansi.
Yannick Alléno
Chaud-froid de truite de l’Adour à l’anguille fumée et morilles.
La truite est braisée et glacée avec un chaud-froid à l’anguille fumée. La morille est cuite à l’extraction de champignons de Paris.
DINER IS SERVED !
The chefs Adélie Delajot and Yannick Alléno cook the colours of the fall/winter 21 collection.
Adélie Delajot
Poached mackerel fillet, citrus fruits flavored carrot mousseline and fennel.
The mackerel is cooked in a vinegared and peppered marinade.
The fennel is very thinly sliced and seasonned with mustard seeds pickles, a dash of olive oil and calamansi vinegar.
Yannick Alléno
Adour trout and smoked eel chaud-froid with morels.
The trout is braised and glazed with a smoked eel chaud-froid. The morel is cooked in a button mushrooms extraction.
INDRESS Autumn Winter 2021
Photographer : Frédéric Guelaff.
Designer : Wies Schulte.
Right-hand designer : Maud Courault.
Assistant : Armanda Auricchio.
Interns : Clémence Mazingue et Jeanne Spaey.
Model : Anastasia Ivanova.
Make up and hair artist : Emilie Plume.
Photographer assistant : Marion Duchaussoy.
Light : Martin de Chabaneix.
Light assistant : Julien Grandjean.
Retouch : Martine Fabien.
Graphic designer : Aude Buttazzoni.
Merci à toute l’incroyable équipe du Pavillon Ledoyen À l’aide merveilleuse de RVZ.
INDRESS
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